2024年12月1日に放送された『所さんの目がテン！』で紹介された、料亭の味を家庭で再現できる”だし”の取り方が注目を集めています。
和食の要とも言える”だし”は、近年健康志向の高まりとともに見直されており、実に18%もの家庭が素材から丁寧にだしを取るようになってきました。
この記事では、昆布だしや鰹節だしの基本的な取り方から、スープジャーを活用した革新的な方法まで、プロ顔負けの味を実現するテクニックをご紹介します。
さらに、それぞれのだしの特徴を活かした料理の使い分け方や、パルミジャーノ・レッジャーノの外皮を使った意外なだしの活用法まで、和食の奥深さを存分に味わえる情報が満載です。
- 昆布だしの基本から、水出しやスープジャーを使った革新的な3つの取り方
- 鰹節だしの取り方とコツ、茶こしを使った即席の裏技
- 昆布だし・鰹節だし・合わせだしの特徴と、料理別の使い分け方
- パルミジャーノ・レッジャーノの外皮を使った意外なだしの活用法
家庭でプロの味を実現！だしの魅力と4つの簡単な取り方を徹底解説
2024年12月1日放送の「所さんの目がテン！」では、和食の基本である”だし”にスポットを当て、料亭並みのだしを自宅で簡単に取る方法や、その活用術について紹介しました。
番組では、だしの魅力や健康効果、最新トレンドなどを多角的に解説。
プロの味を家庭で手軽に再現するための、革新的なだしの取り方が公開されました。
この記事では、番組で紹介された内容を中心に、だしの基礎知識から実践的なレシピまで、和食文化の奥深さを存分に味わえる情報をお届けします。
日々の食卓に彩りと豊かな味わいを添える”だし”の魅力を、ぜひご堪能ください。
注目を集める最新のだしトレンドとその魅力に迫る
近年、健康志向の高まりとともに、”だし”を見直す動きが活発化しています。
番組でも紹介された、注目のだしトレンドとその魅力について解説します。
この商品は、出張や旅行で疲れた体を癒すことを目的に開発されました。
昆布と鰹節の旨味が凝縮されており、温かいスープとして飲むだけでなく、機内食のアクセントとしても人気です。
まさに和食文化の新しい楽しみ方を提案する商品と言えるでしょう。
一方、専門店では試飲サービスが好評を博しています。
- 幅広い種類のだしが用意: 昆布や鰹節だけでなく、鶏ガラや野菜ベースのだしもラインナップ。和洋中さまざまな料理に対応可能。
- 購入前の味見で安心: 実際に飲んでから購入できるため、自分の好みにあっただしを選べる。
- だしの製造工程を見学可能な店舗も: だしへの理解を深められ、体験型のコンテンツとして人気。
特に海外の観光客から高い関心が寄せられており、日本食文化の奥深さを実感できる機会となっています。
家庭でのだし事情に目を向けると、手軽さが売りの顆粒だしが約6割を占める一方、素材から丁寧にだしを取る方法への注目度も上昇中です。
実に18％もの人が、手間暇かけて本格的なだしを作っているのです。
番組では、だしへの関心の高まりを受け、誰でも簡単に美味しいだしを楽しめるよう、家庭向けのアイデアを数多く紹介。
和食文化のさらなる発展につながる情報が満載でした。
お手軽＆本格的！昆布だしの基礎と3つの革新的な取り方
和食の基本となる昆布だし。
番組では、基本の取り方に加えて、ライフスタイルに合わせた革新的な方法が紹介されました。
昆布だしの基本は、昆布を軽く水洗いし、水に30分以上浸けた後、弱火で加熱するというもの。
ポイントは以下の3つです。
- 昆布についた白い粉をこすり取らない: 旨味成分のマンニットが含まれているため、軽く拭き取る程度に留める。
- 60～80℃の温度を保つ: この温度帯で昆布の旨味が最もよく引き出される。沸騰させると雑味の原因に。
- 沸騰直前で昆布を取り出す: 鍋の表面に小さな泡が出始めたタイミングが目安。
この方法で作ると、上品で繊細な旨味を持つ昆布だしが完成します。
一方、革新的な取り方として注目を集めたのが以下の3つ。
1. 水出し昆布だし
水1リットルに昆布10～15gを入れ、冷蔵庫で6～8時間寝かせるだけ。
火を使わず、まろやかでクリアな味わいが特徴です。
2. スープジャーを使う方法
60～70℃のお湯を注いだスープジャーに昆布を入れ、1時間放置。
保温性の高さを生かし、プロ級の旨味を引き出します。
3. 水出し＋スープジャー法
水出しで抽出したように濃厚なだしに、火を使わない手軽さが合わさった画期的な方法です。
だし文化の新たな可能性を感じさせます。
日々の生活スタイルや用途に合わせてアレンジできる昆布だし。
和食の楽しみ方がさらに広がりそうです。
だしの種類別！味と香りの比較と料理別活用アイデア
昆布だしと並ぶ定番の素材といえば、鰹節。
番組では、昆布だしとの味わいの違いや、それぞれの個性を活かした料理のアイデアが紹介されました。
この違いを生むのが、昆布とかつお節に含まれる旨味成分の組成の差。
昆布の主な旨味成分はグルタミン酸、鰹節はイノシン酸です。
ただし、この2つの旨味成分を合わせることで、相乗効果によってさらに深い味わいが生まれます。
いわゆる「合わせだし」です。
昆布だし、鰹節だし、そして合わせだし。
それぞれの特性を理解した上で、料理に合わせて使い分けるのが上手な活用法と言えるでしょう。
- 昆布だし: 味の透明感を生かして、吸い物や茶わん蒸しなどの繊細な料理に。
- かつおだし: 麺つゆなど香りを楽しむ料理に適している。
- 合わせだし: 味の深みを求める煮物や鍋料理に最適。
それぞれのだしの個性を理解することが、料理の幅を広げ、和食文化をより豊かに楽しむコツと言えます。
プロ直伝！鰹節を使った本格かつおだしの取り方とコツ
和食の世界で欠かせない存在の鰹節だし。
番組では、プロの技を家庭でも再現できる取り方とコツが紹介されました。
基本の作り方は、沸騰したお湯に削り鰹節を加え、再沸騰しないよう中火で1～2分煮るだけ。
短時間で旨味エキスを抽出できるのが魅力です。
- 湯気がしっかり立つまで沸騰させる: 最初にお湯を十分に温めておくことで、鰹節の旨味をスピーディに引き出せる。
- 1～2分煮るのがベスト: 長く煮過ぎるとえぐみや苦味の原因になる。香りや澄んだ黄金色が出たら火を止める。
- こし布は強く絞り過ぎない: 軽く絞る程度で十分。濾しすぎは雑味につながる。
またすぐに使う少量のだしなら、茶こしを使った即席の方法もおすすめ。
ドリップするように90～95℃のお湯を注ぐことで、澄んだだしがその場で完成します。
鍋全体を使う基本の方法と、少量を手早く作る裏技。
シーンに合わせた使い分けができれば、かつおだしの活用の幅がぐんと広がります。
意外な食材で新発見！パルミジャーノ・レッジャーノの外皮で作るだしの活用法
イタリアを代表するチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノ。
その外皮部分からは、驚くほど濃厚で味わい深いだしが取れるのだとか。
雑味の元となる外皮の表面を軽く洗浄し、小さく砕いてから水に加えて弱火で煮込むのがポイント。
30～40分煮込むことで、チーズ特有のコクと芳ばしい香りが引き出されます。
このチーズだしは、コクと深みのある味わいが特徴。
和風だしとは一味違った個性を持っています。
具体的な活用法は以下の通り。
- パスタソースの隠し味: 少量加えるだけで、まるでイタリアンレストランのような本格的な味わいに。
- リゾットの味付け: だしでリゾットを炊くことで、チーズの風味がご飯に染み渡る。
- スープやシチューのベース: コクと深みのある味わいで、料理に複雑味をプラス。
パルミジャーノ・レッジャーノのだしは、捨てられることの多かった外皮を再利用できるエコな一品。
チーズ本来の美味しさを、まったく新しい形で楽しめる画期的な発想と言えるでしょう。
だしの旨味を活かした絶品レシピ2選で料理の幅を広げよう
番組では、だしの魅力を余すところなく引き出す絶品レシピを2つ紹介。
いずれも家庭で手軽に作れる一品ながら、プロ顔負けの味わいは必見です。
1つ目は、昆布とかつおの合わせだしを使った「あんかけ焼きそば」。
- だしを使ったあんかけ: みりんと醤油で味付けし、片栗粉でとろみをつける。優しい甘みとコクが魅力。
- 具材は豚肉やエビ、野菜など: バリエーション豊かにアレンジ可能。
- 麺はカリッと焼き上げるのがポイント: 外はパリッと、中はもちっとした食感が癖になる。
箸が止まらなくなること間違いなしの一皿です。
2つ目は、洋風だしを利用した「トマトパスタ」。
トマト、鰹節、アサリの旨味の共演が絶妙です。
作り方は至ってシンプル。
- フライパンでトマトソースを作る: オリーブオイルでニンニクを炒め、トマトと昆布だしを加えて煮込む。
- 茹で上がる直前のパスタを投入: フライパンの中でパスタとソースを絡める。仕上げに醤油を一振り。
- 器に盛り付けて削り鰹節をトッピング: 和風の隠し味が洋食に驚きのハーモニーを生む。
一見意外な組み合わせですが、試してみればきっとその美味しさの虜になるはずです。
だしを使えば、いつもの料理もこんなにも美味しく大変身。
ぜひ番組を参考に、アイデア次第で無限に広がるだしの活用術を楽しんでみてください。
知って得する！だしがもたらす3つの健康効果と毎日の活用術
だしは美味しいだけでなく、健康効果も期待できる優れた食材。
番組を通して、知っておきたい3つのポイントが浮き彫りになりました。
- リラックス効果: だしに含まれる旨味成分は、脳内の抑制神経の働きを促進。心を穏やかにする作用が期待できる。
- 消化の促進: だしは胃腸の働きを活発にし、消化不良の予防につながる。
- 食べ過ぎ防止: 旨味成分が満足感を高め、少ない量でも満腹感が得られる。ダイエットにも効果的。
こうした健康効果を日々の生活で実感するには、だしを上手に取り入れるのが近道。
番組では、簡単に始められるアイデアが紹介されました。
また夜寝る前の一杯なら、穏やかな眠りにつながるかもしれません。
体調管理や美容をサポートする味方として、だしを味方につけてみてはいかがでしょうか。
だしは日本の食文化に欠かせない存在であると同時に、私たちの健康を支える優れた食材でもあるのです。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
まとめ：料亭の味を実現できる家庭のだしの取り方について
- 昆布の白い粉は旨味成分のマンニットを含むため軽く拭く程度にとどめる
- 昆布だしは60～80℃の温度帯で最も旨味が引き出される
- スープジャーを使えば火を使わずにプロ級の昆布だしが取れる
- 水出し昆布だしは6～8時間で完成するまろやかな味わいに
- 鰹節だしは再沸騰させないよう中火で1～2分煮るのがベスト
- 茶こしを使えば少量の鰹節だしを手早く作れる
- 昆布だしは繊細な味わいで吸い物や茶わん蒸しに適している
- 鰹節だしは香りを活かして麺つゆに向いている
- 合わせだしは相乗効果で深い味わいとなり煮物や鍋に最適
- だしへの関心が高まり18%の家庭が本格的なだし作りに挑戦中
- 羽田空港では缶入りの「飲むだし」が人気商品に
- パルミジャーノ・レッジャーノの外皮から濃厚なだしが取れる
